jogo do tourinho demo Dark kitchens tentam se firmar como receita prática e de baixo custo

As dark kitchensjogo do tourinho demo， cozinhas que operam exclusivamente para delivery， parecem ter vindo para ficar. Estudo do Laboratório Multidisciplinar em Alimento e Saúde da Unicamp mostra que， em 2023， elas já representavam um terço dos restaurantes paulistanos cadastrados na plataforma iFood.

O fenômeno é global. Segundo a consultoria internacional Coherent Market Insights， elas dominarão o mercado até 2030.

Dois modelos se destacam na capital paulista. Cada vez mais populares， os hubs com diversas cozinhas de tamanho reduzido， prontas para locação， atraem negócios iniciantes e marcas que querem testar novos mercados， sem grande investimento inicial.

É o caso da Paná Empanadas Artesanais， de Sorocaba (SP)， cuja fábrica produz 7.000 salgados por mês para duas lojas físicas， em Sorocaba e Campinas. Desde novembro de 2023， o sócio Leopoldo Martinelli， 32， ocupa também uma dark kitchen de 12 m² no hub SmartKitchens， em Pinheiros， onde testa o mercado paulistano antes de partir para a terceira loja.

Dark kitchens continuam crescendo e já respondem por 1/3 das cozinhas profissionais de São Paulo. Na foto， da esq. para dir.， Alex Lewkowicz， Antônio Mendes e Bruno Kormes - Lucas Seixas - 17.jul.24/Folhapress jogo do bicho porco na cabeça

O aluguel， de R$ 2.400 mensais， dá direito a internet， refeitório e banheiros para funcionários， limpeza de coifa， faxina das áreas comuns e área de apoio para os entregadores. A cozinha foi entregue com sistemas elétrico， hidráulico e de exaustão. Coube a Martinelli adquirir os equipamentos， como bancada， geladeira e forno.

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O espaço， ele diz， é suficiente para dois funcionários darem conta dos 25 pedidos diários， que chegam a 50 por dia entre sexta e domingo –as empanadas custam entre R$ 13 e R$ 15.

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"A grande vantagem de estar em um hub de cozinhas é só precisar de um CNPJ para começar. Assino contrato de apenas um ano， seguro para testar o mercado， e não preciso encarar uma obra"， justifica.

Já os fundadores da Papila Deli， restaurante 100% digital com nove submarcas， preferem construir as próprias cozinhas.

Bruno Kormes， 35， Antônio Mendes， 36， e Alex Lewkowicz， 35， criaram a empresa em 2019， vendendo poke (prato havaiano à base de peixe cru). Em pouco tempo， incorporaram wraps， saladas， pratos caseiros， receitas asiáticas， doces， tortas， hambúrgueres e sushis.

Uma dark kitchen central， com 1.200 m²， concentra a produção， enquanto seis cozinhas menores， espalhadas pela cidade， finalizam os 2.200 pedidos diários –o ticket médio é de R$ 80. "Todas são próprias. Só alugamos espaço em um hub quando queremos testar uma nova praça"， diz Mendes.

O trio se esforça para garantir a boa convivência com os vizinhos. Os entregadores encontram espaço para estacionar， além de painéis que exibem o status dos pedidos， evitando atropelos. "Usamos silenciadores para os equipamentos da cozinha e mantemos uma pessoa coordenando os motoboys. Quando saiu a regulamentação， já estávamos enquadrados"jogo do tourinho demo， diz Kormes.

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